鯵を3枚に下ろし、鯵の重さの2％の塩を揉み込ませしばらくおく

鯵を細かく刻み、長ネギ、大葉、ニンニク、ショウガ、とうがらしをみじん切りにする

鯵、長ネギ、大葉、ニンニク、ショウガ、とうがらし、味噌、オリーブオイルパルメジャーノを混ぜ合わせ、塩コショウで味整える

お皿に盛りつけ、飾りとして、ピンクペッパー、クレスなどを添える。
今回はカイワレを乗せた。