＜パンナコッタ＞鍋に豆乳、黒糖を入れ60℃以上にしないよう弱火でまぜながら黒糖を溶かす。

ふやかしたゼラチンをレンジ加熱して溶かし、混ぜ合わせる。氷水で冷たくなるまで冷やす。

生クリームを加えてグラスに半分くらい流し冷やし固める。

＜コーヒーゼリー＞インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜておく。熱湯を注ぎ、ゼラチンを入れ溶かす。

粗熱が取れたら、バットなどに流して冷やし固める。パンナコッタの上にスプーンで崩しながら乗せる。

＜ムース＞鍋に豆乳、グラニュー糖、コンデンスミルク、バニラを入れて弱火にかけグラニュー糖を溶かす。

ゼラチンを溶かしてから加え、氷水で冷やす。8分立てにした生クリームと合わせ、コーヒーゼリーの上から流し冷やし固める。