ハチク(破竹)と湯葉の佃煮
olive11 @cook_40043286
素材の風味を活かし春らしい淡い色に仕上げた破竹筍の佃煮です。
一般的な孟宗竹の下茹で済みの筍でも作れます。
このレシピの生い立ち
いただいた掘りたての筍の中に1本だけハチクか真竹と思われるのが混ざっていたのでこの筍の特徴を活かし乾物の湯葉と合わせ、塩茹でして冷凍保存していた実山椒をアクセントにしました。
ハチク(破竹)と湯葉の佃煮
素材の風味を活かし春らしい淡い色に仕上げた破竹筍の佃煮です。
一般的な孟宗竹の下茹で済みの筍でも作れます。
このレシピの生い立ち
いただいた掘りたての筍の中に1本だけハチクか真竹と思われるのが混ざっていたのでこの筍の特徴を活かし乾物の湯葉と合わせ、塩茹でして冷凍保存していた実山椒をアクセントにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ここで使った筍は中央上の細いものです。他の筍と同時に米糠を入れて茹でましたがアクが無いのでさっと湯がけば使えそうです。
-
- 2
筍を茹でる。出来るだけ薄い小口切り。太い部分は半月切り。
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- 3
乾燥湯葉は2〜3分茹でさっと洗って水を切る。筍と同じくらいの大きさにカット。
-
- 4
鍋に材料を全て入れ中火で味を含ませるように煮る。
-
- 5
汁気が無くなれば出来上がり。熱々のご飯と一緒にどうぞ。
-
コツ・ポイント
孟宗竹に比べると細っそりした姿の筍です。茹でてそのまま味わうと一般的な孟宗竹に比べアクが殆ど無く甘味があり繊維が細く食感は繊細です。この特徴を活かしました。
孟宗竹の筍を使う場合は繊維に直角の薄切り、小さめにカットすると良いでしょう。
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