しめじは小房に分ける。エリンギは縦に6等分、横に2.3等分に切る。玉ねぎはみじん切り。

鍋で①と挽肉を炒める。挽肉の色が変わるまで。

水を加え、沸騰させてからアクを取る。5分ほど中火で煮込む。

ルーを加えて、また弱火から中火で5〜10分、とろみが出るまで煮込む。

キノコから水気が出るので、サラサラしていれば、煮込み時間を長くして水気を飛ばす。