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ジップロックバッグで味噌作り
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ジップロックバッグで味噌作り-レシピのメイン写真

ジップロックバッグで味噌作り

Balipurnama
Balipurnama @cook_40066437

自分で作った味噌の味を知りたい！から作ってみました。
このレシピの生い立ち
コロナで家にいる時間が増えたので自家製味噌に挑戦してみました。

自分で作った味噌の味を知りたい！から作ってみました。
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ジップロックバッグで味噌作り

Balipurnama
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材料

味噌約１kg程度
  1. 大豆 325g
  2. (玄米)乾燥こうじ 500g
  3. 塩 150g
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作り方

  1. 1

    大豆を18時間水に浸したら、その水は捨てて、圧力鍋に大豆を入れ新しい水をヒタヒタに入れ5分煮て指で潰れる柔らかさにします

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方1写真
  2. 2

    塩と麹を混ぜます。

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方2写真
  3. 3

    １番の大豆をフードプロセッサで全てを潰します。完全に潰さないと麹が入りません。

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方3写真
  4. 4

    ３番と２番を混ぜます。煮汁は加えません。

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方4写真
  5. 5

    4番の味噌をジップロックバッグに空気を抜くように入れて冷暗所で10ヶ月保存します。

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方5写真
  6. 6

    始めは写真にあるガラス容器に入れたのですが、重石がなかったのでバッグにしました。。

    • ジップロックバッグで味噌作り作り方6写真

コツ・ポイント

1ヶ月ごとに空気を抜きます。空気はカビの原因になります。

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Balipurnama
Balipurnama @cook_40066437
2021/04/10 15:08に公開
海外に在住してます。
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