ボロネーゼ(イタリアのオリジナルレシピ)
Chefルイージ @cook_40438889
イタリア伝統料理、ボロネーゼ(ボローニャ風ミートソース)の本格的な作り方を紹介します！
このレシピの生い立ち
イタリア・ボローニャの商工会議所公認のオリジナルレシピです。(ブロードだけ分かりやすく直しました)
ボロネーゼ(イタリアのオリジナルレシピ)
イタリア伝統料理、ボロネーゼ(ボローニャ風ミートソース)の本格的な作り方を紹介します！
このレシピの生い立ち
イタリア・ボローニャの商工会議所公認のオリジナルレシピです。(ブロードだけ分かりやすく直しました)
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジン、セロリ、玉ねぎをみじん切りにする
- 2
パンチェッタを細かく刻む
- 3
なべにパンチェッタを入れ、オリーブオイルを少々加え、炒める
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- 4
③に①の野菜を加え、炒める。野菜もパンチェッタも、焦げないように気をつける
-
- 5
ひき肉を加えて炒める
-
- 6
赤ワインを加え、蒸発してアルコールの匂いが無くなるまで炒める
-
- 7
ホールトマトと、お玉1杯半のブロードを加え、かき混ぜる
-
- 8
軽く蓋をして(完全に閉めない)、弱火で2時間ほど煮込む。水分が欠けるたびにブロードを加え、くっつかないように時々混ぜる
- 9
最終的には液状すぎず、引き締まったミートソースにする。残り2分間ほどのタイミングで、牛乳を加えて混ぜ合わせて完成！
-
- 10
(生クリームを使いたい場合は、パスタとミートソースを混ぜ合わせる時に、加える)
コツ・ポイント
《生クリームは任意》
手打ち生パスタと合わせる場合、不要！
乾いたパスタを使用する場合は、お好みで加え、よりクリーミーにしてOK。
でも自分は加えない派です。
《オリーブオイル or バター》
自分はオリーブオイルをオススメします。
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