茹で筍は柔らかな部分を小さく切り下部の少し硬めの部分を大きめに切ります。歯触りの違う部分を使う事で筍の食感を楽しみます。

揚げは出来るだけ小さくみじん切りします。

花鰹のけずりぶしを袋ごと揉んで粉末にします。出来れば深い出汁の出る枯れぶしがおすすめです。

洗米をして定量の目盛までお水を入れます。その後、醤油、塩、昆布、③を入れて味を調整します。

④に②のお揚げを入れて上から筍を入れ30分ほど置いて炊飯します。

炊き上がったら昆布を取り出して、ご飯と具材を切るように全体を混ぜ合わせます。