定番 ふきの煮物（下処理から）
MomsRecipe @cook_40296295
生のふきは春だけ！
香りも味も食感も◎
だし汁と追い鰹がふきの味を引き立てる！
冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ
このレシピの生い立ち
我が家の味。春のおかずの定番です。
定番 ふきの煮物（下処理から）
生のふきは春だけ！
香りも味も食感も◎
だし汁と追い鰹がふきの味を引き立てる！
冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめ
このレシピの生い立ち
我が家の味。春のおかずの定番です。
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- 1
下処理
根元の乾燥した部分（1〜2cm位）を切り落としてから、一番直径の大きい鍋かフライパンの長さに合わせてふきを切る -
- 2
まな板にふきを並べ、一握りくらいの塩をまぶして、手のひらをしっかりふきに当てて前後に転がす（板ずり）
-
- 3
皮（筋）が少し浮いてくるまで、よく板ずりする
-
- 4
鍋（フライパン）の水が沸騰したら塩がついたままの③を入れ、3〜5分程度茹でる
-
- 5
冷水にとって冷やしてから、皮をむく
- 6
ふきの太い方の端に包丁の刃先を引っかけるようにして、薄皮をつまんで手前に引けばすっとむける
-
- 7
（一周皮を少しずつ剥いておき、むいた皮の先を合わせて持って、いっきに皮を剥いても良い）
-
- 8
むき終わったら、反対側から同様にしてむき残した部分をむいて、水につけておく
用途に合わせた長さに切る（煮物は4cm位） - 9
煮方
温めただし汁に切ったふきを入れ砂糖、みりんを入れ先に甘みを含ませてから、醤油、塩酒を入れる - 10
5〜10分好みの固さに煮たら、鰹節を振り入れ、火を止めてそのまま冷ます（冷める時に味が染み込む）
- 11
そのまま冷めた状態でも、温め直して食べても美味しい
コツ・ポイント
板ずりをしっかりすると、皮もむきやすく、色も綺麗に仕上がります
肌の弱い人は板ずりの時、手袋をした方がいいです。アクで手が黒くなります。
薄皮（筋）が残っていると、食べた時ガッカリなので、少し面倒でも皮はきちんとむいた方が美味しく食べれます
つくれぽ
旬の野菜・果物を使ったレシピ、お家ご飯の定番、海外生活で出会ったものを紹介『ポトフ風巻かないロールキャベツ』が農水省“国際果実野菜年2021“優れたレシピ賞を受賞クックパッドニュース掲載『ハムチーズパン』『スパイシーフィッシュサラダ』『キウイとベビーリーフのグリーンサラダ』ピックアップ掲載『フライパンde石焼ビビンバ』『柿のサルサdeブルスケッタ』話題のレシピ入り『定番たけのこの土佐煮』
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21765657
