■下処理■
筍を湯がいて灰汁抜きしておく
※保存時、足が早く痛みやすいので新鮮な水に浸して冷蔵など

筍を細切りや短冊切りなどにし、水洗いしておく
(繊維の断ち方向は食感か味の染み具合で好み)

搾菜は細切りか粗みじん切りなど。
ネギと生姜はみじん切り

豚肉は筍に合わせた大きさに切っておくと食べやすい。
塩胡椒(白)でかるく下味

■調理■
フライパンにゴマ油を入れ中火にし、ネギ・生姜に軽く火を通したら、豚肉を炒めて表面に火を通す

筍と搾菜を入れかるく火を通す

酒をケチらずまんべんなく入れ、醤油をひと回し、出汁の素・砂糖を適宣入れたら炒め煮して味を染み込ませる

水をヒタヒタまで入れ、隠し味に牡蠣油を適宣入れ味に深みを、黒胡椒を少々いれてパンチを追加。
蓋をしてしばらく煮込む

塩をひとつまみ入れたら、ここで味見して味醂などで調整。
白ゴマを入れる
(好みで鷹の爪の輪切を少々)

蓋をし弱火で10〜15分位煮込む
(水分が1/3〜1/2飛ぶ位まで)

最後に水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜ、強火にして更に馴染ませ好みのトロミがついたら完成