紅鮭はペーパーなどで汁気（脂分）を除きマジックソルトを振りかけ10分ほど味を馴染ませる。

フライパンで油を熱してからバターを溶かし弱火でニンニクを揚げ焼き。油とバターに香りと旨味を移す。

2に皮側から紅鮭を入れる。弱火から中火でカラッとした焼き目をつけながら身側に油とバターをスプーンで掬いながらかけ続ける。

3を皿に盛りつける。お好みで油とバターを少しだけかける。つけ合わせは春キャベツ炒め。