もち麦はたっぷりの水で茹でておく。15分くらい。この間にベーグルの材料を計る。

もち麦以外の材料をゴムベラで混ぜる。ボールに粉、塩、水を入れたら水がたまったいるところにイーストを入れると溶けやすいです

手でこねる。手前に折りたたんではギュッパンチ。

2分でよい。

茹でたもち米の水気をしっかり切って４に混ぜる。

均等にまざったら、ラップか蓋をして放置。40分から60分。この間に使った器具を洗ってしまおう。

寒い日で室温18℃でした。60分でこのくらい。成形する。

打ち粉(分量外）を降った台に出し、5分割。

丸め直したら、手とつかったボールなど洗ってしまおう。

18cmくらいに伸ばして片端を3センチを薄く伸ばす。もう片端を包むようにしてドーナツ型を作る。

砂糖(モルトシロップ）を入れたお湯を沸騰させたら、ゆらゆら沸いてる状態にしておく。ベーグルは10番から30分後のようす。

3つずつ茹でる。ゆで時間上下返して1分。一つ目を引き上げてから3つ目出すまで2分弱で終わる感じ。

茹であがったらすぐ焼く。
右の3つは余熱したオーブン200度10分。
左2つはトースター15分。焼き色を見て追加1分ずつ

こっちがオーブンで焼いた方。

こっちがトースター。
どちらか1台で焼く場合でも、茹であがったらすぐ焼きましょう。シワ防止。

もち麦の麦の形が見えて、食べるとプニプニ。視覚も食感も楽しいベーグルです。

北海道新篠津産のもち麦です。繊維質が豊富。