ボールに鳥レバーを入れ牛乳を浸るぐらい入れ、冷蔵庫へ2時間。

2時間後よく水洗いし、ザルに上げて、レバーとハツを切り分ける。

ハツは脂を切り取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。

ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜ途中何度か水を入れ替えて、10分水につけ、血の塊をしっかり取り除く。

水切りし、レバーとハツを分けてキッチンペーパーで水気を取る。

ジプロックにレバーを入れて○調味料入れて、優しく揉み込む。

ジプロックにハツを入れて○調味料入れて、優しく揉み込む。

鍋に、低温調理器具とお水を入れて、7.8も投入。

低温調理器具は63度50分設定で、めちゃ柔らかレバーができます。

50分後鍋から取り上げて、盛り付けたら完成。