牛蒡を薄くスライスして、水にさらします。

鍋に少量のサラダ油を引き、牛肉のスライスと牛蒡を炒め、水、ザラメ、酒、醤油、牛脂を投入して煮ます。

木綿豆腐に重石をして水分を抜いたら、3当分に切ります。