朝掘りの新鮮なタケノコです。
タケノコが手に入ったら、なるべく早めに下処理してアクを抜きます。

タケノコの下処理（皮剥き。）をする。
タケノコの根元は浅めに、先の方は深めに包丁で切り込みを入れる。

切り込みを入れたところを手で開いて皮を剥く。

先の方を包丁で切り落とす。

根元のイボがある部分を包丁で剥く。

皮の剥き残しが少し気になるので、菜箸でしごきます。少し力を入れてしごいて下さい。（気にならなければ省いても。）

大鍋にタケノコ、たっぷり浸るぐらいの水、塩を入れて火にかける。

タケノコが浮いてくるので大皿を逆にして乗せます。

沸騰したら火を弱め、約1時間茹でます。(写真のような泡が出ているぐらいの火加減です。)

茹で時間は家庭によって様々ですが、我が家はしっかり灰汁抜きし、やわらかく茹でたものが好きなので茹で時間が長めです。

火を止めて水を出しながらゆで汁を捨てる。（熱湯をそのまま流すとシンクやパイプの劣化に繋がるので必ず水を流しながら。）

タケノコを流水でザッと洗い、水に浸けて冷ます。
（私はすぐに使う分は、ジッパー袋に入れて冷蔵庫に入れておきます。）

すぐに使わない場合は、タッパーにタケノコを入れ、水を張って冷蔵庫で保存する。
その際、毎日水を新しく交換する。