牛スジを生姜のスライスと一緒に煮込む。途中で灰汁が出るので取り除きながら10分ほど煮込む。

煮込んでいる間にコンニャクをカットしておく。コンニャクは煮込んでも小さくならないので、はじめから小さい目に。

牛スジを一度ザルにあけ、綺麗に水洗いし、煮込むと小さくなるので大きい目の一口大にカットする。

洗ってカットした牛スジとコンニャクを多めの水で煮込む。約1時間ほど弱中火で。調味料はまだ入れない。

1時間ほど煮込んだら、ここで●の調味料を入れる。煮たったら弱火に落とす。ここからまた1時間。

1時間ほど煮たら火を落として、蓋をして冷蔵庫で冷やす。24時間ほど。

翌日に更に火にかけ、弱火でコトコト煮込む。牛スジがトロっとしたら完成。

皿に盛って、小ネギを散らしたら完成。