割りほぐした卵1個に、真鯛の白だし25mlと、水150mlを入れて混ぜます。

濾布などで濾すと、よりなめらかな、つるんとした食感に仕上げることができます。

器に海老、鶏肉、かまぼこ、ぎんなん等の具材を入れて1.の卵液を注ぎます。

蒸し器に入れ、はじめの1分は強火、あとは弱火にして8～10分ほど蒸し、お好みで三つ葉をのせます。