豚肉を下茹でする。鍋に豚肉が浸るよう多めの水を入れ酒大さじ2、生姜を加えて火にかける。煮たったら灰汁をすくい5分茹でる。

茹で汁は捨てずに豚肉と茹で汁に分ける。（煮汁として使う）
茹でた豚を食べやすい大きさに切りヒタヒタ程度の茹で汁を入れる。

茹でた時に入れた生姜はそのまま鍋に戻し、他の材料を全て入れる。

圧力鍋を火にかけ圧をかける。弱火で15分後火を止め自然に圧が下がるのを待つ。
鍋を開け豚を裏返し再度圧を15分かける。

圧が下がったら蓋を開けて好みの濃さに煮汁を煮詰め完成。
白髪ネギやカラシなど添えても◎