お米は良くといで、無加水鍋に入れ、上1.5cm程度の水を入れ、もち麦も加えて、1時間程度置く。

真鯛のアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で振り塩をし、1時間程度置く。

九条ネギは軽く水洗いをし、2cm程度に切っておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、真鯛のアラを投入。両面に軽く焼き色が付くくらいに炒めておく。

真鯛のアラに料理のための清酒を振りかけておく。

無加水鍋に白だしを加え、まず九条ネギを入れる。

次に真鯛のアラを入れ、本みりんをかけておく。

最後に黒胡椒を入れる。

無加水鍋の蓋をして（蒸気レバーは○）、中火の強めで15分おく。

蒸気レバーをXにし、火を中火に落とし、10分おく。

火を止めて10分おいて、一応完成。

この後真鯛のアラだけを引き上げて、骨取りをし、無加水鍋に戻し、しゃもじで全体を良くかき混ぜ、完成。