牛肉はファスナー付きポリ袋に調味料とともに入れて空気を抜きながら口を閉じる。

鍋にお湯を沸かし沸騰したら火を止め一呼吸置く。
電気圧力鍋に１とお湯を入れる。
(炊飯器も同じ)

フタをし６５℃に設定して３０分置く。
(炊飯器の場合は保温モードで２０～３０分)。

時間が来たらすぐ取り出しフライパンで前面焼き色がつく程度にさっと焼く。
(出ている肉汁は捨てない)

取り出して冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間～ひと晩寝かせる。

花わさびは塩を振って５分ほど置き、熱湯(できれば８５℃くらいまで冷ます)を全体にかける。

熱いうちに容器に入る長さに切り、密閉容器に入れてフタをし冷めたら冷蔵庫で３～４時間以上おく。

ソースの材料をフライパンか小鍋に入れて軽くとろみがつくまで煮詰める。
(冷めるととろみが強くなるので軽くで)

牛肉はスライスし、花わさびは細かく刻んで付け合わせの野菜とともに盛り付ける。
ソースをかけて完成。