鍋に粗みじん切りにしたパイナップルとグラニュー糖を入れ、10分程度焦がさないように注意しながら弱火で加熱する。

2の水分が減って来たら蜂蜜を加え、更に5分から10分加熱し、黄金色になり甘露煮のようになったらレモン汁を加える。

レモン汁を加えた2を2分程度加熱したら皿等に上げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

米粉とベーキングパウダーを振るい、ボウルにアーモンドプードルを混ぜ合わせておく。

別のボウルを用意し、バターを入れクリーム状になるまでかき混ぜる。バターは予め室温にしておくと混ぜやすいです。

6に粉砂糖を加え、白っぽくクリーム状になるまで混ぜ合わせた中に卵黄を3回くらいに分けながらよく混ぜる。

6に牛乳を加え、粉チーズ（入れる場合）塩とバニラエッセンスを加えて良く混ぜる。

7に混ぜ合わせておいた米粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを加え、練るようにヘラ等で混ぜ合わせる。

8を冷蔵庫で15分程度寝かせ、生地を12等分に分ける。併せてフィリングも12等分に分けておく。

生地を円形にざっと手で成形し、フィリングが包める程度の薄さに伸ばし、フィリングをのせ包み、コロコロと掌で成形する。

オーブンを180度に予熱し、天板にクッキングシートを敷き、10の成形した生地を2cmくらいの間隔を空けて天板にのせる。

11を180℃のオーブンで10〜15分焼き、底がキツネ色になって来たら、一度オーブンから取り出し、生地を裏返す。

裏返す際は、生地がホロッと割れやすいので、ヘラ等で優しく扱い裏返す。裏返した生地を再度オーブンに入れ5分程度焼く。

焼き上がった生地は金網等にのせて粗熱を取り冷ます。