梅干しは、はちみつ梅の方が甘みがあってよく合います。和えてから5-10分ほどおくことで、ピーマンがしんなりして味が馴染んできますので、そこで最終的な味見・調整をしてください。
ピーマンはできるだけ細い千切りにした方が、美味しいと思います。