アナゴの皮に軽く塩を振り、包丁でなぞるようにしてヌメリを落とし、サッと洗います

鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて穴子を皮から投入します

アナゴの色が白くなり、再沸騰したらザルにあげておきます

鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、きび砂糖、醤油、水を注いで沸騰したらアナゴを加え、中〜弱火で10分煮込み、冷まします

洗米へ炊飯分量の煮汁を注ぎ、スイッチを入れて炊飯します

ご飯の上へ一口大に切り分けたアナゴをのせ、木の芽を散らして完成！