旬の野蕗を採ります。

大きなボールに入れキレイに洗う。

太い蕗は皮を剥く。

大きなお鍋にたっぷりのお湯を沸かし多めに塩を入れ蕗を10分程湯がく。

色鮮やかになって蕗のいい香りがします。

⑥を水にさらし10分おきぐらいに水を変える。

1時間程漬ける。