■つけだれ
ねぎは斜め切りに、にんにく、しょうがはスライスして①の材料すべて鍋に入れ、軽く一煮立ちして冷ます。

赤エビはキッチンバサミでひげや足、尻尾を切り落とし、背ワタをとる。処理後に水洗いしておく。

つけだれが冷めるまで、臭みとりに赤エビを日本酒に漬けておく。

赤エビを再度水洗いし水分をキッチンペーパー等でとったのち、ジッパー付きの袋で、極力空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬けておく。