キャベツ、にんじんを太めの千切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩と日本酒を入れる。
①を入れしんなりしたらザルにあげる。
茹で汁を再沸騰させる。

ボールに氷を入れる。
②の鍋で豚肉をしゃぶしゃぶしボールにとる。
アクはこまめにすくう。

皿にキャベツとにんじんを盛り、その上に豚肉をのせる。

キクラゲ、干し椎茸は水で戻す。
長ネギを薄い斜め切りにする。
干し椎茸も薄切りにする。

③の鍋に⑤を入れ塩、胡椒で味を整える。

水溶き片栗粉でトロミをつけ溶き卵を入れる。