玉ねぎは皮を剥いて洗いヘタを取って薄切りにして人参は皮を剥いて細切りにする。

椎茸は軽く拭いて汚れを取り石づきを取り薄切りにする。油揚げも細切りにする。（今回油揚げは切って冷凍してある物を使用）

切った具材と調味料と水を入れてフタをして火にかける。

焦げないように時々かき混ぜる。

三つ葉を洗水気をきりざく切りする。器に卵を割り数回斬るように混ぜる。白身が残る位でかき混ぜすぎない。

煮えたら汁が煮詰まって少なくなりすぎていないか確認して足りない時は足して下さい。

溶き卵を半分まわし入れて三つ葉を半分散らしフタをして中火で１分。

フタを取り火を止める。

残りの溶き卵をまわし入れて三つ葉を散らしフタをする。

１、２分してフタを開けて卵が半熟くらいなっていたら完成。しっかり火を通したい場合はお好みで調整して下さい。

お好みで揉み海苔を乗せてもいいです。

揉み海苔乗せです。