玉ねぎは、みじん切り。トマトは輪切りに切る。

貝類を鍋に入れ、白ワインを注いで蒸し焼きにし、口が開いたら取り出す。

②の鍋の煮汁の中に、いりこだしスープ、玉ねぎ、トマト、サフランを入れ、強火にかける。トマトは泡立て器等で潰す。

沸騰したら、アクを取り、魚と海老を入れて弱火にかける。アクはその都度取る。

火が通ったものから取り出し、スープが半分になるまで煮込み、オリーブオイル、塩コショウで味を整える。

取り出した具材を全て鍋に戻し温まったら盛り付け、アイオリソースを乗せたら完成。

●アレンジ①
パスタを入れればペスカトーレに！

●アレンジ②
ご飯とチーズを入れ、最後にパセリと胡椒を振ればリゾットに！