甘藷百珍 一 肉餻(かまぼこ)いも
Monzai_7 @cook_40441839
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷(いも)百珍』から、かまぼこのように見立てたお料理「かまぼこいも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
甘藷百珍 一 肉餻(かまぼこ)いも
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷(いも)百珍』から、かまぼこのように見立てたお料理「かまぼこいも」
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
アプリでひらく作り方
- 1
「生(なま)にて擦(おろ)し汁気(しるけ)をしぼり」
生のサツマイモの皮を剥き、擦りおろして、水気を切る。 - 2
「麺粉(うどんのこ)少し入」
1の擦りおろしイモに小麦粉を大匙1程度入れてよく混ぜる。 - 3
「板につけ」
かまぼこ板を一度さっと水につけて、表面の水分をさっと拭き取る。板に2を盛り、かまぼこの形に整える。 - 4
「蒸(むす)なり」
蒸し器を用意。強火で蒸気の立つところに15～20分。レンジなら500Ｗ3分、形を整えて再度3分加熱。 - 5
「むしあげて罌粟(けし)かまた青海苔(あをのり)のこを付て」
蒸しあがったら、ケシの実か青海苔を振る。 - 6
「小口より切ル」
粗熱が取れたら、小口から切り分ける。 - 7
「また［十八］五色(しき)の中にて好次第(このミしだい)色(いろ)をつけるも亦(また)奇廉(きれい)にて佳(よ)し」
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