椎茸まるごと和風だしあんかけ焼売
焼売の皮の代わりに椎茸を使ったアイディア料理。椎茸のうまみがぎゅっと詰まって、とってもおいしいよ。
このレシピの生い立ち
令和２年に開催した第21回群馬県きのこ料理コンクールにおいて、最優秀賞【群馬県知事賞】を受賞したレシピです。
（第３３回きのこ料理コンクール全国大会「日本特用林産振興会会長賞」受賞作品）
椎茸まるごと和風だしあんかけ焼売
焼売の皮の代わりに椎茸を使ったアイディア料理。椎茸のうまみがぎゅっと詰まって、とってもおいしいよ。
このレシピの生い立ち
令和２年に開催した第21回群馬県きのこ料理コンクールにおいて、最優秀賞【群馬県知事賞】を受賞したレシピです。
（第３３回きのこ料理コンクール全国大会「日本特用林産振興会会長賞」受賞作品）
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸の石突を切り落とし、傘の内側に十字に隠し包丁をする。長ねぎと石突きはみじん切りにする。
- 2
３色のパプリカを５ミリ角に切り、色鮮やかに下ゆでする。
- 3
ボウルに豚ひき肉とみじん切りにした長ねぎ、石突き、調味料を加えて揉み込む。
- 4
椎茸の傘の内側に片栗粉をまぶし（３）を詰める。形を整えて中央にグリンピースをのせる。
- 5
椎茸の傘を底面にして、フライパンに並べる。椎茸の傘の半分くらいまで水を注ぎ、フタをして中火にかける。
- 6
分ほどして沸騰したら、弱火のまま７分蒸し、バットに移しておく。出た汁はとっておく。
- 7
春巻きの皮をフィンガーボウル（１１センチくらい）で挟み、余分な所はハサミで切り落とし、素揚げし、カップを作る。
- 8
シシトウは素揚げする。
- 9
舞茸は小房に分け、大葉と天ぷらにする。
- 10
⑥で出た汁に調味料を入れ煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。
- 11
再び火をつけてとろみをつけ、②の下ゆでしたパプリカを入れ、一煮立ちさせる。
- 12
⑦のカップに⑥の椎茸を盛り、あんをかけ、舞茸、大葉、シシトウを飾り付ける。
コツ・ポイント
焼売の皮の代わりに椎茸を使いました。椎茸の旨味がギュッと詰まっており、プリッとした食感が楽しめます。椎茸の旨味を生かしたあんをかけ、彩鮮やかに野菜を添えました。カップも崩してお召し上がりください。
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