鶏肉は一口大に切って、皮を下にして保温鍋の内鍋に入れる。

戻した椎茸は一口大のそぎ切り、れんこん・たけのこは一口大、ごぼうと人参は乱切り、こんにゃくは手でちぎって内鍋に入れる。

1分程強火にかけ、鶏肉の脂を出す。くっつくので濡れ布巾の上に置き、しばらくすると剥がれるのでかき混ぜ、再び強火で炒める。

椎茸の戻し汁と水をひたひたに入れ、だしの素、酒、砂糖、しょうゆを入れ、2〜3分しっかり沸騰させ、蓋をして本体に入れる。

1時間以上放置後、内鍋を強火にかけ、水分を飛ばす。

汁がほとんどなくなったら、いんげんを3cmに折りながら入れ、みりんを入れ、軽く煮て火を切る。時間があればしばらく放置。