炊いたご飯を少し冷まし、金山寺味噌と小ネギを加えて切るようにしゃもじで混ぜます。

熱したフライパンにゴマ油を引き①をいれます。

強火で炒め、パラパラになってきたらごはんで溝を作るようにして真ん中を開けて、溶いておいた卵を一気に入れます。

卵が少し固まった来たらヘラで混ぜながら炒めます。

最後に皿に盛り付け、追いネギをしたら完成です。