キャベツは、ざく切りにする。
芯の部分は薄くスライスする。

水気をきったキャベツをボウルに入れ500Wで1〜2分チンする。
ほんの少ししんなりするくらい、ほとんど生状態。

ニンニクは薄くスライス、レモンの皮は千切り、鷹の爪は種を取り除きカットしておく。

保存袋にキャベツを少し入れて、塩・ニンニク・レモンの皮・鷹の爪・切り昆布を入れるを繰り返します。

全部入れたら、酢とレモン汁を入れ全体を揉み込みます。

空気を抜いて、冷蔵庫へ入れる。
時々見て、空気を抜く。
1時間位で食べれますが、半日か１日置いた方が美味しいです。