卵を冷蔵庫から出して、常温に４５分置いておく。薄力粉をふるう。
鍋に湯を沸かして、中弱火にして６０度ぐらいにしておく。

天板やロールケーキ型にクッキングシートを十字に置いて、型と合わせておく。
オーブンを１８０度に温める。

耐熱容器に（茶碗などで）、バター、生クリームを入れて、（１）の鍋で湯せんにかけて溶かす。溶けたら、湯せんから外して冷ます

大きなボウルに卵を割り入れて、砂糖を入れる。ハンドミキサーでスイッチを入れないで、砂糖と卵を混ぜる。（卵の飛び散り防止）

なんとなく、砂糖と卵が混ざったら、はちみつを入れる。ボウルを（１）の鍋に入れて、湯せんしてハンドミキサーで低速で混ぜる。

卵液が４０度ぐらいになったら湯せんを止めて取り出す。引き続き、ハンドミキサーで高速で７分泡立てる。

きめの細かい泡が立つまで泡立てる。次に低速にして２分泡立てる。

ふるった薄力粉を３回に分けて入れていく。（生地がしぼむので薄力粉を１か所に入れないように、全体に振り入れる。）

薄力粉を入れて、混ぜて、薄力粉が１／３ぐらい残ってるなっていうぐらいで、次の薄力粉を入れていく。

最後の薄力粉も１／３残ってるぐらいで、生地の１／４を（３）で湯せんしたバター、生クリームに入れて混ぜる。（生地の沈み防止

その混ぜたものを、生地に入れて、手早く混ぜていく。混ざったら、クッキングシートを敷いた天板に流し入れる。

手早く、ドレッジ・カードなどで生地を広げて、均一の厚さにする。カードに付いた生地は端っこに入れておく。

焼き上がったら、すぐに周りの生地とくっついてるクッキングシートを外す。（冷めたら外しづらくなる）

焼き上がりから１０分ぐらい経ったらクッキングシートから外してクッキングシートの上にラップをして乾燥を防いで冷ましておく。

◎ヨーグルトクリーム作り
前日からヨーグルトを水切りしておく。

ボウルにざるを置いて、ざるにキッチンペーパーに置いて、ヨーグルトを入れて、キッチンペーパーをかぶせる。

上からラップをボウルごとかける。冷蔵庫に入れて１０時間ぐらい置く。（分量は約半分になる。出たホエイは飲んだり、使っても。

耐熱容器に、白ワインを入れて、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。レンジ５００ｗで２０秒チンする。

ボウルに生クリームを入れて泡立てる。少ししたら、砂糖を入れて泡立てる。水切りヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。

（１９）のゼラチン液を入れて、混ぜ合わせる。

クッキングシートの上にロールケーキ生地を焼き目を下にして置いてクリームを塗っていく。巻き終わりは薄くなるように塗っていく

クッキングシートを真ん中から６ｃｍほどずらしたところを両手で持って、生地をクリームの上に乗せて、くっつけて芯を作る。

クッキングシートを両手で上に引っ張るようにして、ケーキを巻いていく。巻き終わりが下になったら、めん棒を使って生地を締める

めん棒でクッキングシートを押さえつつ、クッキングシートを引っ張って、締めていく。

ヨーグルトの塗った厚さは、１ｃｍぐらい。ちょっとムラが出たところがたまたま断面になってますが。いい感じの量となってます。

ロールケーキの厚さは１、５ｃｍほど。
Panasonic スチームオーブンレンジ NE-S26E9を使用。