ささみの白いスジを包丁で取る。

1cm幅の斜めに切る。

湯が沸騰したら鶏ささみを入れる。菜箸でささみ同士がくっつかないようほぐし、強火で約3分茹で、中までしっかり火を通す。

濾し器にキッチンペーパーを数枚敷いて濾す。(約800ccのスープが取れます。だし醤油等を加えてスープにどうぞ。)

ささみは平らな皿に広げ、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。

きゅうりの両端を包丁で切り、スライサーで薄くスライスする。塩をまぶしてよく揉む。

きゅうりがしんなりしたら流水でよく洗う。少し食べてみて、うっすら塩気がする程度の塩加減にし、水気をキツク絞る。

きゅうりをキッチンペーパー数枚で包み、更に水分を取る。この工程をもう一度繰り返す。

器にソースの材料を入れてよく混ぜ合わせておく。

鶏肉ときゅうりをよく混ぜ合わせる。

11を皿に盛りつける。

上から棒々鶏ソースをかける。

完成です。