新玉ねぎを6当分人参を短冊切りで、面取りをする。かぶを半分に切り4当分で面取りをしておく。セロリは筋を取り切る。

べ~コンは集めに切る。フライパンにたっぷりの水を入れかぶ、人参､セロリを入れ中火で、ゆっくり茹でる。竹串で刺してみる。

火が通っていたら玉ねぎとべ~コンを入れ酒を入れ飛ばしコンソメを加えゆっくり味を染み込ませる。