茄子は斜め、あるいは格子に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。

茗荷は千切り。生姜甘酢漬けは千切り。

フライパンに多めの油を入れて、茄子の皮目を下にして色よく揚げ炒めする。

3に千切りにした茗荷と生姜を入れて、みりんも加えて一緒に炒める。

酒を入れて、様子を見て水も加え、だし醤油で調味する。

我が家は、生姜の甘酢漬けを大好きなので山ほど入れます。が、茄子と一緒に食べることであっという間になくなります。