ホエーを使ったふわふわパン
ぷみ飯 @cook_40240305
クラストはカリッとクラムはふわんふわんなまるぱんです。
このレシピの生い立ち
水切りヨーグルトを作ったホエーがもったいないので、パンの水分として使ってみました。
ホエーを使ったふわふわパン
クラストはカリッとクラムはふわんふわんなまるぱんです。
このレシピの生い立ち
水切りヨーグルトを作ったホエーがもったいないので、パンの水分として使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは室温に戻しておく
- 2
ホエーと水は合わせて35℃位にレンジで温める
- 3
強力粉と全粒粉をボウルに入れ、混ぜ合わす
- 4
ドライイーストと塩を離して入れ、イーストめがけて②を入れる
- 5
粉っぽさがなくなるまで全体をまとめたらバターを加え、しっかりと生地を捏ねる
- 6
閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップで覆い２倍に膨らむまで1次発酵させる。
-
- 7
軽く潰して、６等分（@83gくらい）して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム
-
- 8
閉じ目を上にして、軽くつぶして丸めなおし、クッキングシートをのせた天板に載せる。
-
- 9
35℃のスチームオーブンで40分、2次発酵させる
（下段） - 10
天板ごと生地を出し乾かないようにビニールか、硬く絞った布巾をかぶせふっくらするまで２次発酵をつづける
-
- 11
210℃にオーブンを予熱する
- 12
2次発酵がおわり、オーブンの予熱が終わったら表面に粉を振りオーブンに入れる（下段）
- 13
210℃で15分焼成する
-
コツ・ポイント
焼く前に表面に粉を振ったり、箸で筋を入れるとハイジのパンみたいになる。
全粒粉がない場合は強力粉だけでつくってもOK
ホエーと水の割合はお好みで
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