玉ねぎはみじん切り。
大葉は18枚をみじん切り（肉だね用）。残り2枚は千切り（仕上げ用）。
パン粉は牛乳で浸しておく。

ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、〈A〉を合わせて、粘り気が出るまでこねる。

キャッチボールするように両手の手のひらに肉だねをうちつけて、丸く形成する。

フライパンに油を熱し、肉だねを並べる。強火で表面をこんがり焼く。

焼き目がついたら蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。裏返して蓋をし再度10分蒸し焼きにする。

大根は皮をむいてすりおろし、水気をかるく切る。

ハンバーグが焼けたらお皿に盛り付ける。

フライパンの汚れをさっと拭き、〈B〉の調味料を入れて中火にかける。とろみがつくまで煮詰める。

ハンバーグのうえに8のたれをかける。大根おろし大葉をのせたら完成。