①袋に牛ひき肉と【C】を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分〜1時間漬けこむ。

②♦酢飯♦
ボウルに温かいご飯を入れ、【A】を加えてしゃもじで切るようにして混ぜ、粗熱を取る。

③♦いなり♦
鍋に半分に切った油揚げと【B】を入れ熱し、沸騰したら落とし蓋をする。弱火で10分煮込み、火を止めて冷ます。

④油揚げの切り口を開いて内側に折り込み、②の酢飯を詰める。

⑤菜の花は熱湯で1分茹で、冷水にさらして水気を切り、穂先を切る。④にいくら、菜の花の穂先、ボイルえびを盛り付ける。

⑥①の牛ひき肉を、フライパンに油を引かずに中火でよく炒め、粗熱を取る。卵焼き(市販)は7mm角に切る。

⑦きぬさやは筋を取り、さっと茹で、斜め細切りにする。④に卵焼き、牛そぼろ、きぬさやを盛り付ける。

⑧うなぎのかば焼きは1cm幅に切る。紫キャベツはせん切りにし、液体塩こうじ(小さじ1)をなじませ10分置き、水気を絞る。

⑨④に紫キャベツを敷き、うなぎを盛り付け、白いりごまをふる。