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https://youtu.be/YmOcFqcxPX8

型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは１９０℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます

薄力粉は２回ふるっておきます。バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。

卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。

３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。

卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。

卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。

低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。

粉を３回に分けて加えます。１回目は少なめに加えた方がいいです。

その都度、粉っぽさがなくなるまで約２０回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。

小さめのボウルに、温めておいたバター類と生地を少量入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。

加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。

元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０回ぐらいです。

油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。

型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。

型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。

１７０℃で３０～３５分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK

焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）

網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。クッキングシートをつけたまま５分ほどさまします。

シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。

完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）

【シロップ】グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを加えて混ぜたら、冷まします

【クリーム】生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらいのゆるめに泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

【トッピング】桃缶は2つ割りのものが多いので、それを半分に切ります。フランボワーズパウダーを茶こしで適量振りかけます。

ざっとあえたら５分置いて、キッチンペーパーで、よく水気を拭き取ります。さらに半分にして、約5ｍｍにスライスします。

【組立】スポンジを1ｃｍ～1.2ｃｍにスライスします。私は角材をガイドにして、1.2ｃｍにスライスしました＾＾

軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、少量を別のボウルに移して、中に挟む分のクリームを角が立つまで泡立てます

スポンジ１枚目にシロップを打ったら、生クリームを広げ、桃を全体に置いて、その上にまた生クリームをのせてのばします。

２枚目をのせたら、同じくシロップを打って、クリーム・桃・クリームの順で広げます。

三枚目ものせて、シロップを打ちます。側面の空いてる部分をクリームで埋めつつ整えます。

コーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。（角が立つ直前ぐらいまで）

まずはトップを平らに塗ってから、側面に厚めに塗ります。側面をパレットナイフで軽く削りながら、綺麗にならします。

角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。

トップに生クリームを絞って、残っている桃をのせたらできあがり！！

冷蔵庫でよく冷やしてから（３時間～一晩）カットするとと、崩れにくいです。