牛すね肉は大きくてもまずはそのまま使う。長ネギの青い部分を2cm幅で斜め切り。ショウガは大きめに刻む。

鍋に水と酒を入れ肉にネギと生姜を加え強火で加熱する。

2が煮立ったらアクを取り水を200ml足し加熱。再びアクを取る行程を4回繰り返す。ネギを除き肉は水でよく洗う。

3の肉を食べやすい大きさに切る。鍋に戻し☆を加え強火で加熱。煮立ったら弱火にしてアルミホイルなどで落とし蓋をして煮込む。

4の煮汁が少なくなったら水を足しながら90分煮込む。さらに完全に冷まして味を染み込ませる。

追加の具材を用意。豆腐は8等分に切りネギは1cm幅で斜め切り。巻きしらたき湯通ししておく。

5にまずは豆腐としらたきに★を加える。強火で沸騰したら弱火で落とし蓋をして10分煮る。ネギを足し5分煮て冷ます。

食べる前に7を再加熱し器に盛りつける。お好みでかいわれ大根などを乗せ一味唐辛子を散らせばできあがり。