新じゃがいもをたわしで良く洗い、包丁で4つに切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

切った新じゃがいもと水(分量外)を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分茹でる。

竹串をさして茹であがった事を確認したら、鍋からお湯だけを捨ててから放置し、そのまま新じゃがいもを冷ます。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まったら、みじん切りにした玉ねぎを入れてさっと混ぜる。

半分ほど火が通ったら、フライパンの端に寄せる。空いたスペースに合い挽き肉と★を入れ、軽く押し付けるようにして焼く。

片側に火が通ったら合い挽き肉を裏返す。全体に火が通ったら玉ねぎとさっと混ぜ、火を止めてそのまま少し冷ます。

③の新じゃがいもと●をボウルに入れ、皮を取り除く。指で好みの大きさにつぶしながら混ぜる。

⑦に⑥で炒めたものを加えて、肉を好みの大きさにほぐしながら混ぜる。ボウルに押さえつけるようにしてひとつにまとめる。

8等分して、出来るだけぎゅっとおさえながら(出来るだけ空気をぬきなから)たわら型にする。表面に小麦粉をまぶす。

別のボウルに卵と水を入れて、菜ばしでよく溶きほぐす。バットにパン粉を入れる。

小さめのフライパンに揚げ油(分量外)を深さ1センチほど入れ、弱めの中火にかける。油をきる場所を用意する。

⑨で成型した具を⑩で溶いた卵液にくぐらせ、軽く押さえつけるようにしてパン粉をまぶす。

揚げ油に入れて、好みの色になったら取り出す。すべて取り出すまで火はとめない。少し冷ましてから皿に盛り付けて完成。