ポルコバファサー(豚のターメリック風)
ターメリックに漬け込んだ豚肉料理。Macao Cuisine Databaseからシルヴァさんのレシピをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ポルトガル人のルーツを持つマカオ人の家庭の味。ターメリックやカレー粉など、大航海時代の産物であるスパイスがふんだんに使われています。
バファサー（Bafa+Assá）は煮てローストするという意味ですが、今回はシンプルなレシピを紹介しました。
ポルコバファサー(豚のターメリック風)
ターメリックに漬け込んだ豚肉料理。Macao Cuisine Databaseからシルヴァさんのレシピをご紹介します。
このレシピの生い立ち
ポルトガル人のルーツを持つマカオ人の家庭の味。ターメリックやカレー粉など、大航海時代の産物であるスパイスがふんだんに使われています。
バファサー（Bafa+Assá）は煮てローストするという意味ですが、今回はシンプルなレシピを紹介しました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜漬け込む＞
豚肉は★の材料に一晩漬け込んでおきます。 - 2
＜炒める＞
鍋に油を引いて●を弱火で炒めます。
ニンニクが焦げるとソースが苦くなるので焦がさないように気をつけましょう。 - 3
豚肉を加えて両面を1分ずつ焼きます。
- 4
＜煮る＞
③に水・酢・紹興酒を、辛くしたい場合には鷹の爪も加え沸騰させます。
蓋をして1時間から肉に火が通るまで煮ます。 - 5
＜ソースを作る＞
肉は切ってお皿に盛ります
鍋に残った液体の味を見て、塩胡椒で味を整えソースを作ります。 - 6
パンかご飯と一緒にいただきましょう。
- 7
＊アレンジ＊
現地ではジャガイモを一緒に煮たり（④のタイミング）、素揚げしたジャガイモを添えて食べる場合もあります。
コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ？
英語：Turmeric Braised Pork（ターメリックブレイズドポーク）
ポルトガル語：Porco Bafassá（ポルコバファサー）
広東語：黃薑豬柳（ウォンギュンジューラウ）
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