低温調理器で砂肝のコンフィ
こはるしましま @cook_40350828
タイムやローズマリー、オレガノ等のハーブ
クミンや五香粉等のスパイス等で洋風でも中華風でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
低温調理器で温度や味付けを変えて試してみました。
低温調理器で砂肝のコンフィ
タイムやローズマリー、オレガノ等のハーブ
クミンや五香粉等のスパイス等で洋風でも中華風でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
低温調理器で温度や味付けを変えて試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝の銀皮を取る。私はかたいのが嫌なので底まで全部取ります。
-
- 2
コリコリが好きな方は→右の4つのように下部分は皮を残します。
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- 3
ジップロックに
砂肝、油、にんにくチューブ、ハーブやスパイスを入れ
かるく揉んで冷蔵庫で1時間くらいねかせる。 -
- 4
❸は米油と“羊名人”というクミンや五香粉などのミックススパイス、右はオリーブオイルとミックスハーブです。
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- 5
低温調理器を64℃1時間に設定する。
63℃（すこしレア感あり）
65℃（少しよく茹で） - 6
★砂肝はジップロックの中で重ならないように平らに並べた状態で密閉し直して
低温調理器をセットした鍋に入れる。 - 7
1時間経ったら袋から出して出来上がり。
-
- 8
皮を全部取った砂肝は
コリコリとしたかたさは無く
シャキッとした歯切れよい食感で美味しいです。 -
- 9
取った皮は圧力鍋で煮たり、味噌煮込みにすると
牛すじより全然脂っぽくないモツ煮込みのような感じで美味しいです。
コツ・ポイント
砂肝は下処理が手間ですが、下処理で銀皮等すべて取ります。
取り除いたものは煮込みに使えます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21830445
