うどは葉と茎に分ける。
（茎のみ使います）

包丁を引っかけて皮を剥く。

皮を剥いたら酢水につける。

鍋にお湯を沸かし、酢を入れてからうどをさっと湯がく。

すぐにザルにあげて、流水で冷やす。

ホタルイカは目と口を取り除く。

⑦に酢味噌を入れて混ぜる。