お手軽鶏モモコンフィ
ままあんどばかす @cook_40306460
低温の油で長時間調理したコンフィは柔らかジューシーで美味しいのですが家庭ではちょっと無理・・・に挑戦してみました
このレシピの生い立ち
自家製のハム、ベーコン、ソーセージを作ってますが燻温管理が大変なんで燻製後ポリ袋に入れ湯煎調理という御常法破りで長年やってます、ソレの応用です
お手軽鶏モモコンフィ
低温の油で長時間調理したコンフィは柔らかジューシーで美味しいのですが家庭ではちょっと無理・・・に挑戦してみました
このレシピの生い立ち
自家製のハム、ベーコン、ソーセージを作ってますが燻温管理が大変なんで燻製後ポリ袋に入れ湯煎調理という御常法破りで長年やってます、ソレの応用です
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは材料
鶏モモ肉、或いは胸肉、日切品を狙うべし -
- 2
肉に調味料を振りビニール袋に入れ
オリーブオイルを投入、外から揉んで馴染ませ1〜24h冷蔵庫で寝かせる -
- 3
フライパンで皮目から強火で焼く
-
- 4
あくまでも短時間、表面に焼き色が付いたら火を止め冷ます（中に火が通る程焼くとパサパサになるので注意）
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- 5
骨が袋を突き破らない様不織布製キッチンタオルなどを巻いて保護します
-
- 6
フライパンの肉汁毎高密度ポリエチレン袋に投入し極力空気を抜き口を縛る
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- 7
因みに使用しているのは某業◯スーパーのこの商品
然程の高熱にはしないので一般の高密度ポリ袋でも大丈夫 -
- 8
70度の湯を張った鍋に袋毎投入
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- 9
袋が浮かない様落とし蓋をし
-
- 10
更に蓋をし70度キープで1〜2時間湯煎
-
- 11
出来上がり、オープンで5分ほど再加熱すると皮目がパリッとして更に美味しい
袋に残った肉汁で野菜を炒め、付け合わせる -
コツ・ポイント
油をナッツ系オイルにしたりハーブをセレクトすればビストロレベルになりますよッ！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21831250
