干し椎茸は　水に浸けて戻し　軸を取り斜めにカットする。戻し汁は　リードペッパーで濾しておく。キクラゲは　小さくちぎる。

筍水煮は下の固い所を剥き　カットする。人参　玉葱は　皮を剥きカットする。白葱、青葱を　食べやすい大きさに切る。

ガーリックは　皮と芽を取って　スライス、生姜、蓮根も皮を剥きカットする。ハクサイは　芯は　斜め切り、葉はざく切りにする。

絹さやは　筋を取る。豚バラスライス肉は一口大に切る。いかゲソは固い所を取り　一口大に切る。剥き海老は　背ワタを取る。

材料は　作りやすい様に　配置する。

豚バラスライス肉と　剥き海老、いかゲソに下味を付けます。塩、ブラックペッパー、紹興酒、軽く泡立てた卵白を入れる。

サラダ油、片栗粉を入れて　揉み込む。

フライパン（中華鍋）にサラダ油を入れて　120℃の低音で　材料油通ししていきます。

筍水煮、人参、玉葱、白葱、絹さやを　油通しして　ザルに取る。

豚バラスライス肉、剥き海老、いかゲソを　油通ししてザルに取る。揚げ油は　油ポットに　濾し戻しす。

中華鍋に　サラダ油　大さじ1を入れ　ガーリック、生姜を炒めは香りを出す。椎茸戻し汁を入れて　塩　ブラックペッパーで味付け

紹興酒、砂糖、オイスターソース、香味ペーストを入れて　一度　沸騰させる。

油通しした材料と　ハクサイ　うずら卵水煮を入れて　3分ほどサッと煮込む。

水溶き片栗粉を作り　一度　火を止めて　水溶き片栗粉を入れて　かき混ぜながら　点火、一煮立ちしてとろみがついたら　胡麻油を

入れて仕上げる。別の　中華鍋を　よく油焼きして　サラダ油を入れて　中華麺を　両面　色良く焼き上げる。コツは　かき混ぜず

皿に　中華麺を盛り付ける。

熱々の　出来立ての　餡をかける。

お好みで　練り辛子、お酢をかけて　食べてください。

中華麺、餡とも　かなり熱いので　火傷注意してください。