近所の川で釣ってきた岩魚です。

表面を塩でもんで鱗を取り、水洗いした後、腹を裂いてワタを抜きます。身の厚い部分に切込みを入れます。

味噌と砂糖、酒を合わせた調味液を作ります。調味液は魚と同じ重量使います。

調味液と共にビニール袋に入れ、冷蔵庫で２晩寝かせます。その間浸透圧で魚の水分が抜けていきます。

漬けた魚を軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気をとります。串を刺してヒレに化粧塩をします。

弱火のグリルでじっくり焼きます。両面で２０分くらいかけて焼きました。

皿に盛り付けて完成です。