あおさは、そのまま軽く湯通ししておきます。
乾燥の場合は、水に戻し軽く湯通しします。

ボールに卵を割り入れ、和風だし(小さじ2)と、軽く絞ったあおさ、しらすを加え混ぜ合わせます。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、③の卵液の半量を流し入れ半熟のオムレツを作り皿に盛っておく。
同様にもう一つ作る。

和風あんの材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら水溶片栗粉を入れとろみをつける。
オムレツにかけて大根おろしを添える。