さやえんどうは耐熱皿に薄く水をしいてレンチンします。（600W 2分）
レンチンの後半分に切る。

熱したフライパンに油を入れて、もやしを炒めます。（強火）
もやしがしなっとしてきたら、卵2個をといたものを流し入れます。

軽く塩コショウを振って、卵が固まってきたら、めんつゆを入れて最後にさやえんどうを入れたら出来上がりです。

さやえんどうがない場合は、盛り付けた後薬味ねぎを散らせば、見栄えが良くなります。

密閉容器で保存する場合は、よく冷ました後汁気をよく切って保存してください。